Baba de Camelo

Ingredientes:

1 lata de leite de condensado

6 ovos

Cose-se a lata de leite condensado na panela de pressão ± 1 h.

Depois do leite condensado  estar frio, bata-se com ovos depois de bem batido envolve-se com a colher de pau as claras batidas em castelo.

Por cima pode-se por amêndoa ralada ou bolacha ralada.

Pudim de Chocolate com Sabayon Francês e Nata

(Espanha)

Ingredientes para o Pudim:

90 gr. de chocolate amargo

6 gemas de ovo

6 claras de ovo

100 gr. de açúcar

110 gr. de amêndoas raladas

1 colher rasa de café de canela moída

½ vagem de baunilha

¼ litro de natas

2 colheres de açúcar

50 gr. de chocolate negro para as folhas de chocolate

Ingredientes para o Sabayon francês:

6 gemas de ovo

200 g de açúcar

¼ litro de vinho branco seco

Modo de Preparação:

Aquecer previamente o forno a 170ºC. Untar com manteiga uma forma com capacidade de 1 1/2  litro e polvilhar um pouco de açúcar glacé.

Partir o chocolate em pedaços e derretê-lo em banho maria, juntando as gemas de ovo, a polpa da vagem de baunilha, metade do açúcar (50gr.) e a canela, mexendo muito bem enquanto derrete.

À parte, bater as claras em castelo com o restante açúcar (as 50 gr) Juntar uma quarta parte das claras em castelo à massa de chocolate.

Misturar as claras restantes com as amêndoas raladas e juntá-las suavemente à massa de chocolate.

Verter a massa na forma e colocar em banho maria (a água deverá encontrar-se 2cm por baixo do rebordo da forma) num forno a 170ºC durante 35 minutos, aproximadamente. Picar com uma agulha para verificar se está pronto. Tirar do forno e deixar arrefecer.

Fazer agora o Sabayon francês:

Misturar com batedeira as gemas com o açúcar até que fique tipo espuma. Juntar o vinho e colocar esta preparação em banho maria, sem parar de bater, nem deixar ferver.  O creme deve crescer o dobro do seu volume. Retirar o recipiente do banho maria e colocá-lo sobre um recipiente com água gelada, batendo, sempre, até que o creme arrefeça.

Bater as natas com as colheres de açúcar.

Adornar o pudim da seguinte maneira: colocar numa travessa de servir.

Adornar com umas pinceladas de natas batidas.  Colocar por cima das natas algumas *folhas de chocolate.

*Folhas de Chocolate: previamente feitas a partir de folhas de roseira  pintadas com  chocolate negro derretido. Quando arrefecer, retirar com muito cuidado as folhas de roseira .

Servir da seguinte forma: num prato colocar uma camada de saboyón francês.  Colocar um pedaço de pudim e enfeitar com as natas.

Doce de Chocolate e Maçã Ácida

(Portugal)

Ingredientes para 4 pessoas:

3 ovos

3 gemas de ovo

100 gr. de chocolate amargo

100 gr. de manteiga

120 gr. de açúcar

50 gr. de farinha

Para o Recheio:

300 gr. de maçãs ácidas

3 dl de natas

1 vagem de baunilha

3 ovos

100 gr. de açúcar

2 colheres de sopa de calda de menta

Para a decoração:

1 maçã ácida

o sumo de ½ limão

Para a forma:

20 gr. de manteiga

Utensílios:

1 forma de 16-18 cm de diâmetro

Para a massa:

Derrete-se em banho-maria o chocolate e a manteiga em pedaços.

Bate-se um pouco os ovos e as gemas com uma batedeira e vai-se acrescentando o açúcar misturado com a farinha até se obter uma mistura branca e espumosa.

Em seguida, acrescenta-se pouco a pouco a mistura de chocolate e manteiga. Continua-se a bater até que o creme fique homogéneo.

Coloca-se 1/3 do creme numa forma previamente untada com manteiga.

Vai ao frigorifico durante aproximadamente 1 hora (deixar que solidifique ligeiramente).

Para o recheio:

Lavam-se bem as maçãs e secam-se com um pano.

Elimina-se o coração e o miolo e rala-se com a casca.

Deitar as natas num tacho, acrescentar as maçãs e a vagem de baunilha, levando ao lume.

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme branco e espumoso, acrescentando pouco a pouco a mistura obtida de natas e maçãs, mexendo sempre rapidamente com uma colher de madeira.

Deita-se a mistura num tacho e vai ao lume, sem parar de mexer até que o creme adira à colher.

Em seguida, retira-se a vagem de baunilha, deixando o creme a arrefecer, acrescentando a calda de menta.

Retira-se do frigorífico a forma e deita-se o recheio de maçã sobre o chocolate. Deve-se deixar livre um bordo de 1 cm, distribuindo à volta e em cima o resto do creme de chocolate.

Volta-se a colocar no frigorifico durante pelo menos duas horas.

Passado as 2 horas, retira-se do frigorifico e vai ao lume a 180ºC durante 35 a 40 minutos.

Para a decoração:

Descasca-se com cuidado uma maçã com uma faca bem afiada, corta-se em fatias e unta-se de forma uniforme com o sumo de limão para evitar que escureçam.

Desenforma-se sobre um prato de servir e decora-se a superfície com as fatias de maçã, colocando-as em forma de leque.